HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) được hiểu là Hệ thống Phân tích mối nguy và Kiểm soát các điểm tới hạn ra đời từ thập niên 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các phi hành gia. Cho đến nay, việc áp dụng HACCP không phải chỉ đơn thuần là phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn mà cần phải đảm bảo các điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết như Quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP, quy phạm thực hành vệ sinh tốt – SSOP.
HACCP có thể được áp dụng ở bất kỳ tổ chức nào có liên quan một cách trực tiếp hoặc gián tiếp trong ngành thực phẩm bao gồm:
Các nông trại, ngư trường và trang trại sữa.
Các nhà chế biến thịt, cá và thức ăn chăn nuôi.
Các nhà sản xuất bánh mì, ngũ cốc, thức uống, thực phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp.
Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm như nhà hàng, hệ thống cung cấp thức ăn nhanh, các bệnh viện và khách sạn và những nhà bán thực phẩm lưu động.
Các dịch vụ hỗ trợ bao gồm lưu trữ và phân phối thực phẩm và cung cấp thiết bị chế biến thực phẩm, phụ gia, nguyên vật liệu, dịch vụ dọn dẹp và vệ sinh và đóng gói
1. VỀ MẶT THỊ TRƯỜNG
Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng với việc được bên thứ ba chứng nhận sự phù hợp của hệ thống HACCP.
Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp.
Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội.
Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ như là một điều kiện bắt buộc.
Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước.
Chứng tỏ được cam kết của mình với các đòi hỏi của luật định;
Gia tăng niềm tin của khách hàng, người bán lẻ, các cơ quan chính quyền;
Nâng cao thương hiệu và có tác dụng hỗ trợ khi có sự đánh giá của các cơ quan thẩm quyền hoặc các bên có quyền lợi liên quan khác.
2. VỀ MẶT KINH TẾ
Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.
Giảm thiểu chi phí tái chế và hủy sản phẩm nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm.
3. VỀ MẶT QUẢN LÝ RỦI RO
Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm.
Dễ dàng hơn trong làm việc với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.
Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.
4. CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP
7 nguyên tắc HACCP cơ bản tóm gọn như sau:
5. CÁC BƯỚC TRIÊN KHAI
Lãnh đạo cam kết
Đánh giá và lập kế hoạch
Thiết lập hệ thống HACCP:
Phân tích các mối nguy,
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn,
Thiết lập các ngưỡng tới hạn,
Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn,
Thực hiện cơ chế khắc phục, phòng ngừa
Xác lập các thủ tục kiểm tra,
Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP.
Áp dụng hệ thống
Đánh giá, cải tiến
Chứng nhận
Bước 1: Đơn vị sản xuất đáp ứng HACCP gửi hồ sơ cần cơ bản đăng ký tư vấn chứng nhận HACCP về VINACAP. Chi tiết thành lập hồ sơ khách hàng xin liên hệ tư vấn viên HACCP để được giải đáp và hỗ trợ tốt nhất. Hotline: 0919 511 633.
Bước 2: Sau khi nhận được hồ sơ đăng ký. Chúng tôi - VINACAP trong thời hạn không quá 2 ngày kể từ ngày nhận hồ sơ sẽ hướng dẫn bằng văn bản cho khách hàng bổ sung hoặc chỉnh sửa những giấy tờ bị thiếu hoặc chưa đúng quy định.
Bước 3: Sau khi đã tư vấn cho khách hàng hoàn thành hồ sơ HACCP đầy đủ và hợp lệ VINACAP và khách hàng sẽ thỏa thuận ký hợp đồng DỊCH VỤ TƯ VẤN chứng nhận HACCP
© Copyright 2014 by Vina-Cap. All Rights Reserved.